1. “零添加”硬性規(guī)定
   兩份文件均明確規(guī)定：所有清遠雞預(yù)制菜（包括常溫、冷藏、冷凍、速凍四類）生產(chǎn)過程中一律不得添加防腐劑。這是對消費者健康安全的鄭重承諾，也確立了清遠雞預(yù)制菜“天然、新鮮”的核心競爭力。

2. 全鏈條質(zhì)量管理規(guī)范
   《清遠雞預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》構(gòu)建了覆蓋預(yù)制菜“從原料到餐桌”的全流程標準體系：

• 原料管控： 明確要求使用達到上市天齡的生鮮地理標志產(chǎn)品——清遠雞（清遠麻雞）為原料。

• 生產(chǎn)關(guān)鍵控制點： 詳細規(guī)定原料預(yù)處理（動物性、植物性原料分區(qū)/分隔處理）、配料（嚴格按工藝要求）、熟制、速凍（-30℃以下設(shè)備，食品中心溫度需≤-18℃）、內(nèi)包裝、殺菌等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。

• 污染防控： 對微生物、化學(xué)（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留）、物理污染的控制提出具體要求，構(gòu)建多重安全防護網(wǎng)。

• 儲運追溯： 規(guī)范成品檢驗、儲存、運輸條件，并建立追溯與召回機制。

3. 拳頭產(chǎn)品專項規(guī)程
   《鹽焗焗清遠雞加工技術(shù)規(guī)程》則聚焦這一廣受歡迎的特色品類，制定了標準化的加工工藝流程和技術(shù)參數(shù)，確保“鹽焗焗清遠雞”風(fēng)味獨特且品質(zhì)穩(wěn)定，為行業(yè)生產(chǎn)提供了明確依據(jù)。

1. 雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

• 2024年，清遠雞存欄量達4937.05萬只，出欄量1.58億只，綜合產(chǎn)值突破111.96億元，同比增長26.3%。

• 清遠市已建成國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園1個、省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園2個、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群項目1個，總投資額達31.64億元，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了強大支撐。

2. 活躍的市場主體與豐富的產(chǎn)品線

• 目前全市已有10多家企業(yè)及20家農(nóng)副食品加工企業(yè)投入清遠雞預(yù)制菜生產(chǎn)。

• 成功培育“鳳中皇”清遠雞等省級名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品品牌，開發(fā)出“鹽焗焗清遠雞”、“五指毛桃雞”、“清新凰蘑菇蒸小雞”、“嘆雞雞湯”等多樣化預(yù)制菜產(chǎn)品。

• 2024年，清遠雞預(yù)制菜產(chǎn)量已突破1000萬份。

3. 標桿引領(lǐng)，示范先行
   “鹽焗焗清遠雞”已成功入選全國首批預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準化試點項目，標志著清遠在標準化建設(shè)方面走在前列。

1. 提升產(chǎn)品品質(zhì)，守護舌尖安全
   “零防腐劑”規(guī)定及嚴格的生產(chǎn)加工標準，顯著提升產(chǎn)品安全性和健康性，回應(yīng)消費者對預(yù)制菜健康屬性的核心關(guān)切。

2. 完善標準體系，規(guī)范市場秩序
   兩份標準填補了清遠雞預(yù)制菜地方標準的空白，為生產(chǎn)加工企業(yè)提供明確、統(tǒng)一的操作規(guī)范，為監(jiān)管判定提供依據(jù)，有效規(guī)范市場，防止劣幣驅(qū)逐良幣。

3. 強化品牌價值，助力轉(zhuǎn)型升級
   以地理標志產(chǎn)品清遠麻雞為核心原料，結(jié)合高標準生產(chǎn)規(guī)范，強化“清遠雞”區(qū)域公用品牌的市場辨識度和美譽度，推動“清遠雞經(jīng)濟”從傳統(tǒng)養(yǎng)殖向高附加值預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

4. 賦能全鏈發(fā)展，打造產(chǎn)業(yè)高地
   標準化是產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、高質(zhì)量發(fā)展的基石。此舉將推動清遠預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準化建設(shè)，鞏固和提升清遠作為珠三角優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地的地位，為產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展注入強勁動力。

結(jié)語
清遠雞預(yù)制菜“零防腐劑”新規(guī)的出臺，是地方政府推動特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工、保障食品安全、促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵舉措。兩份標準文件猶如為“嶺南第一雞”插上標準化與安全化的雙翼，必將護航清遠雞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)飛得更高、更遠，讓更多消費者享受到安全、健康、地道的“清遠風(fēng)味”。這不僅是清遠預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的里程碑，也為全國地方特色預(yù)制菜標準化建設(shè)提供了“清遠樣本”。